敖汉小米：熬出传统中国味

来源：内蒙古农牧业品牌时间：2023-07-07 01:59:30

【资料图】

馨香浓稠，谷香四溢，鲜滑软糯，入口暖心……在赤峰人的餐桌上，敖汉小米是永不过时的宠儿，一碗热腾腾、黄澄澄的小米粥，不仅慰藉着人们的味蕾和乡愁，更记录着这片土地上悠久深远的饮食文明。

天生万物，独厚五谷，五谷中又以“粟”为首，“粟”即指小米。古书对华夏农耕起源早有记载：“天雨粟，神农耕而种之”。在耕作条件落后的古代，耐旱多产的小米便担纲重任，滋养着华夏先民，赋予华夏儿女坚韧朴素的品性，孕育出传承数千年的不朽文明。

敖汉旗地处努鲁尔虎山北麓，是被考古界誉为“华夏第一村”的兴隆洼文化遗址，其土壤中含有丰富铁、磷等矿物质，地貌、气候、土壤都为谷物生长提供了最佳条件。得天独厚的敖汉小米也因此品质出众、口感极佳，维生素、矿物质、氨基酸含量丰富而比例协调，食用性与商品性俱佳。

展开历史长卷，被誉为“活化石”的敖汉小米已然成为8000多年华夏农耕文明的鲜活注脚。2003年，中国社科院考古研究所工作人员在兴隆沟遗址发现了距今8000年的碳化粟，是迄今发现最早的旱作农业遗存。2012年，联合国粮农组织认定敖汉旱作农业系统为“全球重要农业文化遗产”。早在史前时期，敖汉小米就成为北方先民果腹充饥的主要食物，并且后来沿着草原丝绸之路横跨欧亚大陆，让西方人品尝到了古老的东方美食。

从敖汉小米耕作方式、民谚民俗、传统烹饪都可以窥见远古农耕文明发展的历史印迹，观一粟而知千年文明传承。

小米味甘性凉，是熬粥的不二之选，温和滋补的小米粥不仅有着“代参汤”的美誉，还在民间流传着许多传说。相传在辽代，某日国君召集群臣，设宴庆贺皇子满月。突然，婢女匆匆来报，说皇妃奶水不足，饿得皇子哭叫不停。众臣无计可施，面面相觑，只好谏言皇帝在民间重金征求良医。一个叫杨诚的乡医毛遂自荐，被皇帝请到捺钵行宫。一番“望闻问切”之后，乡医成竹在胸家，只见他不慌不忙地先从褡裢里取出半碗金黄的农家小米，又添了几味中草药，再用井水把小米淘洗两遍，将米放在紫檀色沙锅里，文火慢熬良久。但见锅内汤浓金灿灿，米烂扑鼻香，盛入碗里，少时便在银碗周边内凝结一层薄如蚕翼的金黄色米油，配以汤里红色的枸杞和中药，犹如日落银盘、星火灿烂。皇妃缓缓喝下小米汤，顿觉心旷神怡，连食几日，面色红润，气血补足，奶水随之而来。辽皇龙心大悦，大宴杨诚。当问及是何灵丹圣药之时，杨诚答曰：“并非神药，只是乡野偏方。小米汤对产妇有保健催乳之功效，我所用者，只是寻常家种粟物，对症以施，是食疗之法。小米古称为’粟’，乃五谷之首，大汉药圣李时珍在《本草纲目》中说， ‘煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃’。” 辽皇对杨诚医术赞不绝口，对其大肆行赏，杨诚却推谢了封赏，说：“草民治病，不图恩惠，只为利泽苍生、拯危扶溺，只要天下各族百姓和睦相处、永绝战事，就是臣民之福气了。”

时至今日，小米粥依旧是中国人最为推崇的“月子餐”。产妇在生育后，食用小米粥配以红糖，可补因生产而致的后天之虚，又可清由虚而致的胃中之热，堪称产后良药。因其含铁量高，故对于滋阴养血大有功效。小米所含的蛋白质、脂肪、维生素都较高，产妇、老年人、病人、小儿尤为相宜。小米所含的矿物质具有补血、壮体、防治克山病和大骨节病等作用。

在被誉为世界小米之乡的敖汉旗，小米几乎成为了这里的饮食文化图腾，小米产业及其产品蜚声海内外。敖汉小米被世界各国及有关国际组织公认为是国家的重要战略资源，并在规模化种植、销售、深加工、延伸产业链的过程中发展到了前所未有的历史高度，四色米、富硒米、胚芽米、月子米、石碾米、黄金米、红谷米、小米油、小米皂、小米锅巴、小米酒……各色各样的敖汉小米产品深受市场青睐，畅销全国。

为保护敖汉小米传统种植品种，长期以来，敖汉旗对濒临灭绝的农家传统种植品种进行搜集与整理，构建了全方位保障体系，建立全国首家旗县级旱作农业种质资源基因库，建设旱作农业品种保护基地，确保原种的纯正和多样性。2016年，敖汉旗与中国航天集团合作实施航天育种，敖汉小米搭载神舟十一号飞船进入太空。2022年，敖汉旗谷子种植面积已达102万亩，发展绿色谷子生产基地15万亩，有机谷子生产基地7.4万亩，基本形成了规模化种植、有机化生产的产业格局。3400余户敖汉小米经销商遍布全国各地，各大电商平台畅销不绝。传承几千年的敖汉小米，正从家乡的餐桌走向各地，把正宗的中国味道推向世界。

来源：赤峰日报

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